Crescita e sviluppo della Macelleria Caporale

Nel 2007, nel cuore dell’Abruzzo, in provincia di Chieti e più precisamente a Lanciano, nacque la Macelleria Caporale. Anxanum, com’era chiamata in passato questa cittadina, era il capoluogo dei Frentani, un’antica popolazione italica che si era insediata sulla costa Adriatica centrale. Il paesaggio lancianese si contraddistingue per le sue colline dolci e respira l’aria marina che proviene dalla famosa Costa dei Trabocchi sul mare Adriatico.

Il forte legame con questo territorio di campagne, verdi vitigni e ulivi, ha sempre caratterizzato le scelte dei prodotti da offrire ai clienti. Oltre alla ricerca di alta qualità, questo rapporto con la propria terra ha portato a selezionare carni nostrane da allevatori locali. Nel creare un offerta ampia e di prima scelta, si è instaurata un’ottima collaborazione con il caseificio Pallotta di Capracotta, nonché con artigiani locali che offrono prodotti tradizionali abruzzesi e frentani sia dolci che salati. Ma il desiderio di trasmettere la cultura gastronomica frentana non si è fermata qui.

La svolta avvenne nel 2017 con l’introduzione di salumi di alta qualità di produzione propria: i Salumi Caporale. In collaborazione con aziende locali si è ripristinato la ricetta originale del salsicciotto frentano. Chi lo ha assaggiato si è sentito improvvisamente catapultato nella cantina del nonno. Non vivendolo più come un ricordo del lontano passato, ma come se fosse lì. Il profumo dei tini pieni e dei salumi appesi a stagionare, il tavolo di legno un po’ consumato dove il nonno taglia quel salame per fare merenda. Che sensazione!

Questo salume tipico abruzzese, anzi frentano è stato premiato dall’associazione internazionale promotrice dell’alimentazione buona e di qualità Slow Food.