L’estate è la stagione perfetta per godersi il piacere di una grigliata all’aria aperta. Ma anche d’inverno sentire il crepitio del fuoco e il caratteristico odore della carne alla brace regala sensazioni di calore e un intima coccola per l’anima. Riunire amici e familiari attorno al fuoco, sentire il profumo invitante della carne che si cuoce lentamente sulla griglia e assaporarne ogni morso succulento è un’esperienza indimenticabile.
In questa guida completa scopriremo i migliori tagli di carne per grigliata, nonché le tecniche di cottura per ottenere risultati perfetti e tutti i segreti per trasformare le tue grigliate in momenti di gusto e allegria. Che tu sia un principiante o un esperto del barbecue, questa guida ti condurrà verso la realizzazione di grigliate perfette e sfiziose permettendoti di sfruttare al massimo ogni stagione.
Come organizzare una bella grigliata
Organizzare un pranzo con la carne alla brace è un’arte che richiede attenzione ai dettagli e una buona pianificazione. Ecco alcuni consigli utili, che in seguito approfondiremo per assicurarti un momento indimenticabile:
- Scelta del luogo: Sia d’estate che d’inverno è bene scegliere adeguati spazi sia per la cottura che per gli ospiti. All’aperto potrebbe essere il tuo giardino, un parco o una spiaggia con aree attrezzate con i barbecue (è sempre bene prevenire i rischi d’incendio). D’inverno, un focolaio adatto potrebbe accogliere la griglia, ma anche un balcone o un spazio esterno consente la cottura sul barbecue o sulla fornacella. Ad ogni modo assicurati di avere spazio sufficiente per sistemare la griglia, i tavoli e le sedie per i tuoi ospiti.
- Preparazione della griglia: Pulisci accuratamente la griglia prima di iniziare la cottura. Rimuovi eventuali residui di cibo bruciato e assicurati che le griglie siano in buone condizioni. Preriscaldala in modo che sia pronta per la cottura quando arriveranno gli ospiti.
- Scelta dei tagli di carne: Scegli i tagli di carne in base alle preferenze dei tuoi ospiti, per accontentare tutti i palati. Considera anche le esigenze dietetiche, offrendo opzioni vegetariane o alternative alla carne.
- Marinatura e condimenti: Prepara marinature gustose per la carne, utilizzando una combinazione di olio, aceto, vino, erbe aromatiche e spezie. Lascia marinare la carne per sufficiente tempo in modo che si impregni dei sapori. Prepara anche una selezione di condimenti, come salse, salse barbecue e contorni per accompagnare i tagli scelti.
- Pianificazione del menu: Oltre alla carne, pensa anche ai contorni e agli antipasti da servire. Insalate fresche, pane appena sfornato, salse fatte in casa e una selezione di vini e bevande rinfrescanti completeranno la tua grigliata estiva, trasformando ogni boccone in un’esplosione di sapori. Durante i mesi più freddi, invece, l’atmosfera si presta ad accogliere vini più corposi e contorni che avvolgono il palato con piacevolezza e calore.
- Atmosfera e divertimento: Crea un’atmosfera accogliente con luci soffuse, musica piacevole e decorazioni. Prepara giochi e attività per intrattenere gli ospiti, come giochi da giardino o da tavolo a secondo della stagione. D’estate non può mancare la partita una pallone. Assicurati che tutti si sentano coinvolti e a proprio agio.
Seguendo questi suggerimenti, sarai in grado di organizzare una grigliata perfetta che creerà ricordi indimenticabili. Ma ora entriamo nel dettaglio. Prima di tutto vediamo che tipi di carne scegliere.
I migliori tagli di carne per grigliate
La scelta del taglio di carne giusto è fondamentale per ottenere grigliate succulenti e gustose, ma è bene ricordare che la prima cosa è scegliere carne di qualità. Di seguito ti presento un elenco (non esaustivo) di alcuni dei migliori tagli di carne da utilizzare:
Manzo
La bistecca di manzo è un classico intramontabile. Tagli come la fiorentina, la ribeye e il filetto sono particolarmente indicati per la brace. La bistecca di manzo si presta bene a cotture rapide e intense, permettendo di ottenere una crosticina esterna dorata e un cuore succoso e tenero.
Maiale
Le costine di maiale sono un’altra scelta eccellente. Con la loro combinazione di carne succosa e grasso croccante, le costine di maiale offrono un’esplosione di sapori. Puoi marinare le costine prima della cottura per aggiungere ulteriore sapore e tenerezza. Anche le braciole di coppa sono un’ottima alternativa. Inoltre la salsiccia non può mancare. Che sia dolce o piccante, di carne o di fegato stimolerà le papille gustative di tutti, grandi e piccoli.
Pollo
Il pollo è una scelta versatile e accessibile per le grigliate. Le cosce di pollo, le ali e i petti di pollo sono ideali. È tuttavia importante assicurarsi che i pezzi più spessi siano cotti completamente, evitando la carne cruda. Puoi marinare il pollo per alcune ore per esaltarne il gusto e la tenerezza.
Agnello e non solo
L’agnello offre opzioni deliziose e aromatiche da includere nel tuo menu. Le costolette di agnello sono una scelta raffinata e deliziosa. La carne tenera e saporita delle costolette si presta alla grigliata diretta. Puoi marinare le costolette con erbe aromatiche e spezie per accentuarne il gusto unico.
Per quanto riguarda la carne ovina non si può non parlare degli arrosticini. Sono una prelibatezza tipica dell’Abruzzo. Gli arrosticini sono spiedini di carne di pecora tagliata a piccoli cubetti regolari e infilzati in spiedini di legno. La carne viene alternata a strati di grasso, che contribuiscono a mantenere la morbidezza e a donare un sapore unico. La cottura tradizionale avviene sulla canalina, la cottura diretta su una brace di carbonella, consente un calore uniforme e regala un leggero aroma affumicato. Questa tecnica permette di ottenere una crosticina dorata fuori e una carne succosa all’interno. Dopo la cottura basterà un pizzico di sale e un filo d’olio EVO per gustare questa prelibatezza.
Tecniche di cottura per grigliate perfette
Oltre alla scelta dei tagli di carne, le tecniche di cottura giocano un ruolo fondamentale per un risultato da perfetto griller. Ecco alcune tecniche di cottura da tenere in considerazione:
Grigliata diretta
La grigliatura diretta è una tecnica in cui la carne viene cotta direttamente sopra la fonte di calore. È ideale per tagli di carne sottili e teneri che richiedono una cottura rapida, come le alette di pollo o le fettine di petto di pollo, ma è adatto anche a tagli più doppi come nel caso della bistecca fiorentina. Assicurati di girare la carne regolarmente per ottenere una cottura uniforme, evitando di bucarla con la forchetta per non fare fuoriuscire i succhi. Questo la renderebbe secca e stopposa.
Grigliata indiretta
La grigliatura indiretta è una tecnica in cui la carne viene cotta accanto alla fonte di calore anziché direttamente sopra di essa. Questa tecnica è adatta per tagli di carne più spessi o che richiedono una cottura a fuoco lento. Per esempio è una tecnica adatta per cuocere gli hamburger o per esempio le cosce di pollo. Potresti utilizzare un coperchio sulla griglia per trattenere il calore e ottenere una cottura uniforme.
Marinatura e condimenti
La marinatura della carne prima della grigliata può aumentarne il gusto e la tenerezza. Puoi utilizzare marinature create a seconda dei tuoi gusti e preferenze.
Possono essere a base di olio, aceto o vino, sia bianco che rosso; agrumi, come il succo e la buccia di limone; erbe aromatiche, come il rosmarino, il timo, la santoreggia, la salvia, la maggiorana, l’alloro e l’aglio e spezie, come il peperone dolce di Altino, la paprika, la noce moscata o la curcuma come più si gradisce.
Assicurati di lasciare la carne a marinare per un tempo sufficiente, affinché i sapori si assorbano. Inoltre, puoi aggiungere i condimenti sulla carne durante la grigliata per accrescerne il sapore. Hai anche tu il ricordo della nonna che spennellava la carne con un rametto di rosmarino intinto nella marinatura?
Grigliate perfette: 6 consigli pratici
Oltre alla scelta della carne e alle tecniche di cottura, ci sono alcuni consigli pratici che possono aiutarti a preparare grigliate da maestro:
- Lascia la carne fuori dal frigorifero per un po’ di tempo prima di metterla in cottura per evitare un contrasto termico troppo violento.
- Assicurati che la griglia sia pulita prima di iniziare la cottura per evitare che residui di cibo bruciati influiscano negativamente sul sapore della carne.
- Per accendere la carbonella con più facilità sfrutta un camino accendi carbonella.
- Preriscalda la griglia a temperatura medio-alta prima di iniziare la cottura per ottenere una crosticina dorata.
- Usa delle pinze per girare la carne durante la cottura, evitando di forare la carne con una forchetta che farebbe uscire i succhi e renderebbe la carne secca.
- Lascia riposare la carne per alcuni minuti dopo la cottura per consentire ai succhi di ridistribuirsi e ottenere una carne più succulente.
Come si fa a non fare attaccare la carne alla griglia?
Ci sono diverse strategie, una potrebbe essere di ungere leggermente la griglia, un’altra strofinare la griglia con una patata. Il suo amido impedirà alla carne di attaccarsi, ma bisogna prestare attenzione che non ci siano residui di patate, perché a contatto col fuoco si potrebbero bruciare e alterare così il gusto della carne. Infine nel caso delle piastre si può buttare una manciatina di sale grosso.
Pronto a sorprendere con grigliate indimenticabili!
Speriamo che questa guida completa ti abbia fornito tutte le informazioni necessarie per preparare una grigliata perfetta. Ricorda di scegliere tagli di carne di qualità, utilizzare le giuste tecniche di cottura e seguire i consigli pratici suggeriti. Ora tocca a te! Prepara la tua griglia, riunisci amici e familiari e goditi grigliate deliziose e memorabili!