Capocollo

Capocollo artigianale

Coppa

Il capocollo stagionato è prodotto con il collo del maiale. Scegliamo maiali nazionali, maturi e pesanti, che presentano un perfetto equilibrio tra carne magra e grasso indispensabile per la qualità, il profumo e la consistenza di questo salume abruzzese.

La coppa o capocollo viene salato a secco come lo richiede la tradizione contadina. Nei vari processi di preparazione viene usato il vino Pecorino, che, in seguito ad una stagionatura di minimo 5 mesi, ne esalta il profumo e il sapore.