Capocollo

Capocollo artigianale

Coppa

Il capocollo stagionato è prodotto con il collo del maiale. Scegliamo maiali maturi e pesanti da piccoli allevamenti di zona, che presentano un perfetto equilibrio tra carne magra e grasso indispensabile per la qualità, il profumo e la consistenza di questo salume abruzzese.

La coppa o capocollo viene salata a secco come lo richiede la tradizione contadina. Nei vari processi di preparazione vengono usati vini locali, quali il Coccociola, il Pecorino e il Trebbiano, che, in seguito ad una stagionatura di minimo 5 mesi, ne esaltano il profumo e il sapore.