Il paesaggio lancianese si contraddistingue per le sue colline dolci e respira l’aria marina che proviene dalla famosa Costa dei Trabocchi sul mare Adriatico.
Il forte legame con questo territorio di campagne, verdi vitigni e uliveti, ha sempre caratterizzato le scelte dei prodotti da offrire ai propri clienti. Oltre alla ricerca di alta qualità, questo rapporto con la propria terra ha portato a selezionare carni pregiate nazionali. Nel creare un offerta ampia e di prima scelta, si è instaurata un’ottima collaborazione con il caseificio Pallotta di Capracotta, nonché con artigiani locali che offrono prodotti tradizionali abruzzesi e frentani sia dolci che salati. Ma il desiderio di trasmettere la cultura gastronomica frentana non si è fermata qui.
La svolta avvenne nel 2017 con l’introduzione di salumi di alta qualità di produzione propria: i Salumi Caporale. In collaborazione con aziende locali si è ripristinato la ricetta originale del salsicciotto frentano. Chi lo ha assaggiato si è sentito improvvisamente catapultato nella cantina del nonno. Non vivendolo più come un ricordo del lontano passato, ma come se fosse lì. Il profumo dei tini pieni e dei salumi appesi a stagionare, il tavolo di legno un po’ consumato dove il nonno taglia quel salame per fare merenda. Che sensazione!
Questo salume tipico abruzzese, anzi frentano, è stato annoverato, dall’associazione internazionale promotrice dell’alimentazione buona e di qualità Slow Food, tra i suoi presìdi.
Salsicciotto Frentano
Presidio Slow Food
Salumi Caporale è una realtà artigianale in piena evoluzione. L’obiettivo non si poteva fermare nel produrre solo un prodotto genuino che rispecchiasse i profumi e sapori di una volta. La sfida raccolta è produrre salumi adatti a tutti.
Tenendo conto delle allergie e intolleranze, grazie ad un’attenta lavorazione, i Salumi Caporale offrono tutti salumi senza glutine, senza lattosio e senza conservanti aggiunti. Si mantiene una rigorosa attenzione contro contaminazioni di glutine in tutto il processo lavorativo. Per questo motivo i Salumi Caporale garantiscono tutti salumi senza glutine.
Se vuoi conoscere meglio la nostra storia clicca qui.
Il pregio dei nostri salumi senza conservanti aggiunti deriva sia dalla qualità degli ingredienti che dai processi di lavorazione.
Al fine di conservare una qualità inalterata produciamo salumi insaccati solo da settembre a maggio.
Otteniamo i nostri salumi interi e insaccati, dalla lavorazione della carne di maiali nazionali di grande pezzatura (> 180 kg). Per di più la qualità costante del prodotto è il risultato dell’attenzione scrupolosa, non solo nella selezione di ingredienti di prima qualità, come il peperone rosso di Altino (anch’esso presidio Slow Food), ma anche nel diligente mantenimento della catena del freddo, della meticolosa pulizia e sanificazione degli ambienti di lavorazione e certamente non meno importante, delle lunghe stagionature.
Nei nostri salumi, così come nei vari processi lavorativi, usiamo solo sale marino e scegliamo ingredienti locali pregiati, oltre al già citato peperone dolce di Altino, vini come il Pecorino o il Montepulciano d’Abruzzo DOC.
Per tutti questi motivi, ti possiamo garantire un salume senza nitriti e nitrati, senza glutine e senza lattosio, di alta qualità.
Salumi crudi interi o a tranci
I nostri salumi crudi, come il prosciutto, il guanciale o il capocollo, derivano dalla lavorazione artigianale di pezzi di carne di suini nazionali di alta qualità.
I tagli selezionati da Roberto, il nostro esperto norcino, vengono lavati nei vari processi con vino Pecorino, che conferirà il suo profumo alla carne durante la maturazione.
La salagione, il riposo e la maturazione del taglio di carne lo trasformano in un prodotto gastronomico d’eccellenza, fragrante e gustoso al palato.
Le opportunità non mancano per assaporarli sia all’occasione di un aperitivo tra amici che, come nel caso del guanciale, per uno delizioso piatto di spaghetti alla carbonara o all’amatriciana.
Salumi d’Abruzzo
Dalla famosa ventricina, alle nostre campanelle stagionate, passando per il Presìdio Slow Food, il Salsicciotto Frentano, tutti i nostri salami abruzzesi sono il risultato di un lavoro attento e rigorosamente artigianale del nostro norcino.
La sua attenzione inizia con la selezione della carne e prosegue con la scelta d’ingredienti di prima qualità, come il peperone dolce di Altino. Tutti questi elementi garantiscono al prodotto sapori e profumi delicati e decisi, talvolta allo stesso tempo, così come la piacevole sensazione di mangiare il salame di una volta.
Sono adatti per comporre taglieri creativi e gustosi da consumare da soli o in buona compagnia.
100% carni fresche e non solo
Cortesia e Qualità
Nel nostro punto vendita, questo è il motto.
Oltre alla cordialità, nella macelleria troverai diversi tipi di carni bianche e rosse di prima qualità, nonché l’agnello o i famosi arrosticini tanto apprezzati, non solo in Abruzzo. Perché no, puoi provare anche i nostri preparati. Deliziosi sia per un pranzo veloce da preparare dopo il lavoro, che per piatti tradizionali da gustare con familiari e amici. Per di più puoi assaggiare prodotti gastronomici della tradizione locale realizzati da artigiani frentani.
Salone del Gusto Torino 2024, il cibo connessione tra natura e cultura
Saremo presenti anche quest’anno all’evento internazionale di Slow Food, Terra Madre Salone del Gusto 2024. Questa fiera del gusto mondiale è organizzata da Slow Food, Città di Torino e Regione Piemonte e si terrà al Parco Dora di Torino dal 26 al...
La guida completa alla conservazione dei salumi
Godere di un aperitivo o di un antipasto con dei salumi artigianali senza conservanti è senz’altro una scelta all’insegna del gusto e della salute. A questo scopo è altrettanto importante sapere anche come conservare i salumi per mantenere la loro bontà e genuinità....
Il Norcino: Custode della tradizione norcina nella lavorazione del maiale
Nel cuore della gastronomia italiana si cela un'arte antica. Una sinfonia di sapori che si dipana attraverso i secoli: la salumeria. L’arte della norcineria è il mondo affascinante di un artigiano del gusto, che con dedizione e maestria, lavora il maiale...
Salumi senza lattosio: solo gusto e benessere
Se sei intollerante al lattosio o hai un’allergia ai latticini e cerchi alternative senza lattosio per gustare i tuoi salumi preferiti, sei nel posto giusto. Molte persone con un malassorbimento del lattosio sono costrette spesso ad evitare i salumi a causa del...
Le tecniche e la carne per grigliate perfette, la guida completa
L'estate è la stagione perfetta per godersi il piacere di una grigliata all'aria aperta. Ma anche d'inverno sentire il crepitio del fuoco e il caratteristico odore della carne alla brace regala sensazioni di calore e un intima coccola per l'anima. Riunire amici e...
Coltello per salumi: come sceglierlo e utilizzarlo
I salumi sono un alimento amatissimo in tutto il mondo, ma per poterli gustare al meglio occorre affettarli con cura. Il coltello per salumi è lo strumento ideale per farlo: grazie alla sua lama affilata e alla sua flessibilità, consente di ottenere fette sottili e...
Lenticchie in umido con cotechino
Lenticchie in umido con cotechinoLa ricetta delle lenticchie con cotechino rientra nella tradizione culinaria italiana. La lenticchia rappresenta un simbolo di prosperità e auspicio, particolarmente apprezzato durante il cenone di Capodanno. Con la loro forma che...
Pappardelle al mascarpone e Crema di Ventricina Frentana
Pappardelle un volo di gusto tra pasta, crema di ventricina e tradizioneNella vasta galassia delle paste italiane, le pappardelle sono come l'epitome della comfort food. Larghe e accoglienti, sono pronte ad avvolgerti in un abbraccio di pasta, mentre il loro nome...
Risotto con zucca e Crema di Ventricina Frentana
Un abbraccio d’autunno: risotto, zucca e Crema di Ventricina FrentanaNel mondo culinario, l'autunno porta con sé un'esplosione di colori e sapori, e nulla incarna questa stagione meglio del Risotto con Zucca e Crema di Ventricina Frentana. Questo piatto celebra la...
Funghi in padella con Crema di Ventricina Frentana
Funghi e crema di Ventricina Frentana: un'esplosione di gusto e semplicitàDall'atmosfera boscosa ai piaceri della tavola, i funghi in padella con Crema di Ventricina Frentana sono un inno alla semplicità che scatena una raffica di sapori. Unendo l'essenza della natura...
Ravioli con ripieno di Crema di Ventricina Frentana e ricotta
Ravioli con ripieno sfizioso tra tradizione e innovazioneNel mondo culinario, l'arte di mescolare tradizione e innovazione crea autentiche opere d'arte gastronomiche. I ravioli con ripieno di Crema di Ventricina Frentana e ricotta incarnano questa armoniosa fusione,...
Bruschetta alla Crema di Ventricina Frentana
La bruschetta dal sapore tutto abruzzeseLa bruschetta, un antipasto amato in tutto il mondo, affonda le sue radici nell'antica tradizione contadina italiana. Originaria dell'Italia centrale, questo piatto semplice ma saporito ha attraversato i secoli, portando con sé...
RECENSIONI
