Salumi Caporale

 

Un viaggio dalla terra alla tavola

Crescita e sviluppo della Macelleria Caporale

Nel 2007, nel cuore dell’Abruzzo, in provincia di Chieti e più precisamente a Lanciano, nacque la Macelleria Caporale. Anxanum, com’era chiamata in passato questa cittadina, era il capoluogo dei Frentani, un’antica popolazione italica che si era insediata sulla costa Adriatica centrale. Il paesaggio lancianese si contraddistingue per le sue colline dolci e respira l’aria marina che proviene dalla famosa Costa dei Trabocchi sul mare Adriatico.

Il forte legame con questo territorio di campagne, verdi vitigni e ulivi, ha sempre caratterizzato le scelte dei prodotti da offrire ai clienti. Oltre alla ricerca di alta qualità, questo rapporto con la propria terra ha portato a selezionare carni nostrane da allevatori locali. Nel creare un offerta ampia e di prima scelta, si è instaurata un’ottima collaborazione con il caseificio Pallotta di Capracotta, nonché con artigiani locali che offrono prodotti tradizionali abruzzesi e frentani sia dolci che salati. Ma il desiderio di trasmettere la cultura gastronomica frentana non si è fermata qui.

La svolta avvenne nel 2017 con l’introduzione di salumi di alta qualità di produzione propria: i Salumi Caporale. In collaborazione con aziende locali si è ripristinato la ricetta originale del salsicciotto frentano. Chi lo ha assaggiato si è sentito improvvisamente catapultato nella cantina del nonno. Non vivendolo più come un ricordo del lontano passato, ma come se fosse lì. Il profumo dei tini pieni e dei salumi appesi a stagionare, il tavolo di legno un po’ consumato dove il nonno taglia quel salame per fare merenda. Che sensazione!

Questo salume tipico abruzzese, anzi frentano è stato premiato dall’associazione internazionale promotrice dell’alimentazione buona e di qualità Slow Food.

Salsicciotto Frentano

Presidio Slow Food

Salsicciotto frentano di Salumi Caporale Presidio Slow Food
Presidio Slow Food

Salumi Caporale è una realtà artigianale in piena evoluzione. L’obiettivo non si poteva fermare nel produrre solo un prodotto genuino che rispecchiasse i profumi e sapori di una volta. La sfida raccolta è produrre salumi adatti a tutti.

Tenendo conto delle allergie e intolleranze, grazie ad un’attenta lavorazione, i salumi Caporale offrono tutti salumi senza glutine, senza lattosio e senza conservanti. Si mantiene una rigorosa attenzione contro contaminazioni di glutine in tutto il processo lavorativo. Per questo motivo i salumi Caporale garantiscono tutti salumi senza glutine.

Se vuoi conoscere meglio la nostra storia clicca qui.

Salumi Caporale

Il pregio dei nostri salumi senza conservanti deriva sia dalla qualità degli ingredienti che dai processi di lavorazione.
Al fine di conservare una qualità inalterata produciamo salumi insaccati solo da settembre a maggio.

Otteniamo i nostri salumi interi e insaccati, dalla lavorazione della carne di maiali di grande pezzatura (> 180 kg) selezionati da allevamenti locali. Per di più la qualità costante del prodotto è il risultato dell’attenzione scrupolosa, non solo nella selezione di ingredienti di prima qualità, come il peperone rosso di Altino (anch’esso presidio Slow Food), ma anche nel diligente mantenimento della catena del freddo, della meticolosa pulizia e sanificazione degli ambienti di lavorazione e certamente non meno importante, delle lunghe stagionature.

Nei nostri salumi, così come nei vari processi lavorativi, usiamo solo sale marino e scegliamo ingredienti locali pregiati, oltre al già citato peperone dolce di Altino, vini come Cococciola, Pecorino e Trebbiano, tutti provenienti da vitigni frentani.

Per tutti questi motivi, ti possiamo garantire un salume senza conservanti, senza glutine e senza lattosio, di alta qualità.

Salumi crudi interi o a tranci

I nostri salumi crudi, come il prosciutto, il guanciale o il capocollo, derivano dalla lavorazione artigianale di pezzi di carne di suini allevati in aziende agricole frentane e abruzzesi, di qualità.

I tagli selezionati da Roberto, il nostro esperto norcino, vengono lavati nei vari processi con vini locali, come Coccociola, Trebbiano e Pecorino, che conferiranno il loro profumo alla carne durante la maturazione.

La salagione, il riposo e la maturazione del taglio di carne li trasformano in un prodotto gastronomico d’eccellenza, fragrante e gustoso al palato.

Le occasioni non mancano per assaporarli sia all’occasione di un aperitivo tra amici che, come nel caso del guanciale, per uno delizioso piatto di spaghetti alla carbonara o all’amatriciana.

Salumi d’Abruzzo

Dalla famosa ventricina, alle nostre campanelle stagionate, passando per il premiato salsicciotto frentano, tutti i nostri salami abruzzesi sono il risultato di un lavoro attento e rigorosamente artigianale del nostro norcino.

La sua attenzione inizia con la selezione della carne e prosegue con la scelta d’ingredienti di prima qualità, come il peperone dolce di Altino. Tutti questi elementi garantiscono al prodotto sapori e profumi delicati e decisi, talvolta allo stesso tempo, così come la piacevole sensazione di mangiare il salame di una volta.

Sono adatti per comporre taglieri creativi e gustosi da consumare da soli o in buona compagnia. 

100% carni fresche e non solo

La macelleria Caporale

Macelleria Caporale banco

Cortesia e Qualità

Nel nostro punto vendita, questo è il motto.

Oltre alla cordialità, nella macelleria troverai diversi tipi di carni bianche e rosse di prima qualità, nonché l’agnello o i famosi arrosticini tanto apprezzati, non solo in Abruzzo. Perché no, puoi provare i nostri preparati. Deliziosi sia per un pranzo veloce da preparare dopo il lavoro, che per piatti tradizionali da gustare con familiari e amici. Per di più puoi assaggiare prodotti gastronomici della tradizione locale realizzati da artigiani frentani. 

BLOG

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di caporale

 

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RECENSIONI

Ottimi prodotti, in particolare i caciocavallo , e le salsicce di fegato
Carmen RulloCarmen Rullo
12:07 19 Dec 23
Roberto DamelioRoberto Damelio
18:08 10 Dec 23
Ottimi carni lo consiglio vivamente
Carne ottima qualità
Giovanni LoforteGiovanni Loforte
19:08 23 Sep 23
Vincenzo RizzoVincenzo Rizzo
14:07 18 Sep 23
Zio Renato il top
Ho conosciuto i salumi caporale a Bra,al chees e devo dire che la campanella di fegato e spettacolare e anche quella un po' piccante e ottima e i ragazzi molto simpatici.complimenti e ci vediamo il prossimo anno
manuela mazzmanuela mazz
16:49 17 Sep 23
Super salumi e super gentilezza .Incontrati oggi al cheese di Bra e la nostra principessa ha apprezzato tantissimo !
Daniele CampanaDaniele Campana
07:45 18 Apr 23
Senza dubbio la migliore macelleria che abbia mai provato, per l'alta qualita' dei prodotti e per il servizio offerto.Carne proposta presa da allevatori locali e di livello eccelso, come anche i salumi e formaggi sono superlativi e buona parte fatti in casa!Il servizio non e' da meno, si viene accontentati e consigliati davanti a qualsiasi richiesta e sempre con gentilezza ed estrema professionalita'!Prezzi giusti per quello che viene offerto.Non posso che augurare sempre il meglio!Consigliatissimo!!
Ludovica RocciLudovica Rocci
14:44 01 Jan 23
Tutto buono, consigliatissimo. Salumieri esperti, Renato è una persona disponibile e preparata. Qualità ottima.
Cristiano JurteCristiano Jurte
21:36 30 Nov 22
Salumi abruzzesi artigianali di un altro livello, assaggiandoli si percepisce tutta la cura e l'amore che viene messo nel produrli. Prodotti senza conservanti né coloranti proprio come si faceva una volta. Un ritorno alle origini rivolti verso il futuro. Insuperabili e consigliatissimi. Complimenti davvero
Mariangela RoppoMariangela Roppo
10:36 08 Oct 22
Ho acquistato da loro la crema di venticinque durante il Salone del gusto a Torino e me ne sono innamorata. Spero di riuscire a trovare un loro rivenditore in zona!
Renato PilòRenato Pilò
22:19 07 Oct 22
Abbiamo provato i loro prodotti alla fiera del gusto di Torino e devo dire che sono eccezionali. Il personale che ci ha descritto e fatto provare i salumi era molto preparato e cordiale. Inoltre ci hanno fatto assaggiare proprio tutto il loro banco frigo e non solo una fettina di salame come gli altri stand. Data la qualità dei prodotti abbiamo deciso di acquistare la crema di ventricina, ed un paio di salumi.La crema è composta principalmente da carne e peperoncino e si può utilizzare in tanti modi, dal condire la pasta alle bruschette. Consiglio questi venditori perchè i prodotti sono eccellenti.
Davide BruschiDavide Bruschi
10:35 25 Sep 22
Ho assaggiato i salami all'evento Madre terra Salone del gusto a Torino. Tutti i salami erano tutti molto buoni, senza conservanti
Stefania GhiozziStefania Ghiozzi
18:02 24 Sep 22
Tutto buonissimoCrema di ventricina deliziosa.Professionalità e gusto
Angelo VernìAngelo Vernì
15:27 24 Sep 22
Ho avuto il piacere di conoscere questa macelleria, al salone del gusto di Torino. Persone simpatiche e prodotti di ottima qualità. I salumi sono fantastici. Consiglio a tutti di provarli.
Nicola Di PasqualeNicola Di Pasquale
19:23 23 Sep 22
Incontrati al Salone del Gusto 2022. La loro Ventricina è stata una esperienza unica. Il Paté o crema di questo salume (altra prova) su un crostino è un peccato di gola da provare. Il salame conservato nello strutto (presidio slow food) ha un sapore delicatissimo (sebbene le premesse poco rassicuranti). Un viaggio nei sapori forti e gentili.
Chiara MassiminiChiara Massimini
11:05 12 Sep 22
Il top delle macellerie, ottimo anche il personale.
Donatella SpagnuoloDonatella Spagnuolo
22:23 23 Aug 22
Ottimi salami e salsicce, confezionati tutti sottovuoto. Li abbiamo comprati perché sono tutti senza glutine e senza lattosio, li consiglio a tutti i celiaci. Ottimo rapporto qualità/prezzo ????
GiuliaGiulia
19:16 23 Aug 22
Salumi ottimi, una garanzia anche per persone intolleranti al lattosio, al glutine e/o celiache. Consigliatissimi!
Antonietta NasutiAntonietta Nasuti
11:02 08 Jun 22
Ottima scelta e grande cortesia
Duilio CecoliDuilio Cecoli
14:24 03 Jun 22
A mio modesto parere è la Migliore Macelleria della Zona .Carni sempre molto fresche e tagli anche particolari a richiesta.Andiamo da loro da 5 anni ormai e non siamo mai stati delusi.Il Sabato hanno la Porchetta che è da prenotare, altrimenti trovi le briciole.Sabato scorso abbiamo preso 2 Kg di Cappello del Prete che è risultato un "burro" per come si scioglieva in bocca . . .Grazie di Tutto
Alfonso NataleAlfonso Natale
10:09 12 Jun 21
Magnifico negozio prodotti eccellenti qualità prezzo e cortesia disponibilità a soddisfare le richieste dei clienti preparati oltre alle ricette locali con varianti richieste personali lo si consiglia a tutti
Domenico NativioDomenico Nativio
07:05 28 Aug 20
Gentilezza cortesia e professionalità sono la regola.I prodotti sono eccellenti. Il resto lo fa capire la fila di acquirenti che è sempre molto consistente.Da consigliare.