Guanciale

Guanciale di maiale stagionato

Il re della pasta alla carbonara

Per la sua capacità di reggere la cottura, il guanciale a cubetti è l’ingrediente indispensabile per, non solo la pasta alla carbonara, ma anche all’amatriciana e alla gricia. Nondimeno i gastronomi degustano con piacere il guanciale di maiale stagionato anche crudo, affettato su un tagliere insieme agli amici all’ora dell’aperitivo.

Il guanciale di maiale, come il suo nome lo indica, è ricavato proprio dalla gota del maiale. Dopo la salatura a secco, viene stagionato almeno 4 mesi. Nei diversi processi di lavorazione viene usato il vino Pecorino che gli conferisce profumo e fragranza frentani.